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忠于自我开启人生的非凡之旅——张金华的餐饮匠心之路

来源:走遍乡村 作者:萧卓 人气: 发布时间:2019-01-16
摘要:张金华在2018年年未刚刚结束的“改革开放四十年世界粤菜厨皇(贵州)纪念大会”上荣获“世界中餐先锋人物”荣誉并载入省港美食周刊画册
在2018年年未刚刚结束的“改革开放四十年世界粤菜厨皇(贵州)纪念大会”上荣获“世界中餐先锋人物”荣誉并载入省港美食周刊画册
 
 
 
央媒《匠心之路》栏目此次采访到张金华。从厨29年以来,张金华谦虚勤勉,共事过的每一位厨师,都是尊为的师傅,虚心学习请教。从厨工做到行政总厨,多年间辗转全国各个城市潜心修行的路上不断提升自己的厨艺与自身修养,终成一代烹饪大师。

 

成功的厨师,除了手艺技术,还得为企业经营管理作出贡献!张金华不断研究开发出新式菜品,同时更注重于管理与营销方面知识的学习和了解,在多家星级酒店担任主管的工作经历里学习和掌握到各种管理与营销技能。
2015年在贵州雅天大酒店担任行政总厨至今.
粤菜就一定是清淡?其实它也可以很江湖!
张金华提出江湖粤菜遒循味源于食材,不时不食,在坚持融汇贯通的同时,也需大胆创新求变,通过不断的学习和相互切磋,吸取其它菜系的精华为粤菜所用并融合在一起,借鉴西餐的手法、盘式、食材的搭配,打破菜系之间的界限,打碎固化菜品的枷锁!
张金华部分作品展示:

白色恋人金牌骨

 
酒香火焰鸡


烟熏红枫朝天鱼


牛气冲天


东星刺身


黔味手撕鸡


精美甜点


与李耀云大师幸会大赛


制作过程中


大赛前注重细节准备

纵观全球工匠精神日本、德国最具有代表性。学习西方、东方的同时,把伟大中华文明,成功的展现世界,才是我们的匠人们需要思考的。
餐饮行业主流还是工业化和标准化,把规模化经济做到极致。而对“非主流”的张金华来说,不被宏观经济所干扰,不被互联网思维规模经济模式所改变,回归初心,把菜做好。把产品做到极致,也就有了口碑和市场。稳定口味的同时,不断顺应时代文明的改变,做出积极的回应;
真正的匠心是:依然保持热情、执着不懈、专注、专业的精益求精、敢于顺应时代发展做出变革的精神、一代一代的传承精神;只有发掘民族的文化精髓,才能成为世界的财富和遗产,这样独具匠心的张金华继续在路上;而这样的非凡之路,必然脱俗而具有独特性;最后剩下的才是勇敢者和成功者。
张金华
年龄:1976年出生籍贯:广西.平南县.
国家高级烹调技师
注册中国烹饪大师
中国粤菜名厨
2018年受邀参加中国餐饮大会荣获特金奖

责任编辑:张伟
新闻观察员:张洋
 
责任编辑:萧卓
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