首页 资讯 关注 旅游 文艺 展台 图片 电视 人物 乡村行 手机版
美食 美食 美景 休闲 推荐

十几年的泡菜水 还能做出美味?

来源:走遍乡村 作者:modest 人气: 发布时间:2017-07-07
摘要:泡菜,一种下饭神器,很多人都喜欢泡菜。 泡菜水,应该没有人会吃吧! 但,就是一碗泡菜水,成就了如今重庆几大美食中的一种鸡杂! 泡椒、酸萝卜、魔芋炸土豆条和鸡杂在铁锅里咕噜咕噜的煮,等一小会,就可以大开吃戒。混着红油的鸡胗、鸡血裹上酸辣的汤汁,
泡菜,一种下饭神器,很多人都喜欢泡菜。
泡菜水,应该没有人会吃吧!
但,就是一碗泡菜水,成就了如今重庆几大美食中的一种——鸡杂!
 
泡椒、酸萝卜、魔芋炸土豆条和鸡杂在铁锅里“咕噜咕噜”的煮,等一小会,就可以大开吃戒。混着红油的鸡胗、鸡血裹上酸辣的汤汁,拌一碗热腾腾的白米饭,那味道好安逸。
 
黔江鸡杂能够成功成为重庆美食的一张名片,全在于黔江厨师锅儿匠的发现、探索,刻苦钻研。经过当地人多年来不断探索钻研,黔江鸡杂的制作技艺愈加成熟,但有两个要点保留至今:一是锅里加油不加水;二是锅里一般只有泡菜和鸡杂。
 
黔江鸡杂之所以好吃,泡菜水是关键。
 
原来,黔江鸡杂用的泡菜,都泡在用了几十年的“老母子水”里,泡菜坛类似酵池,每年只打捞沉淀物,不能换水,“泡菜水里加的都是植物根系的香料,有10余种,另外还要加麻糖,作用是让泡菜变得更脆。”
 
今年6月,黔江鸡杂传统制作技艺成功入选了重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。
责任编辑:modest
0
首页 | 资讯 | 关注 | 旅游 | 文艺 | 展台 | 图片 | 电视 | 人物 | 乡村行 | 关于我们 | 联系我们

Copyright © 重庆电视台《走遍乡村》栏目组 版权所有 渝ICP备17003190号-1  技术支持:走遍乡村

电脑版 | 移动版